C'est au coeur même du Caire, face à la place El Tahir et à quelques pas du musée du Caire (lieu des mouvements de protestations qui ont permis en 2011 aux Egyptiens d'accéder à une démocratie en cours de construction) que mon ami et coach, le chef Thierry Papillier, nous a proposé au mois de Février 2007, un cours de cuisine exceptionnel.
Au menu des « cigarettes ruses fourrés au saumon ». Un vrai régal, d'autant plus que la préparation reste assez simple ; il suffit de préparer une farce à base de saumon, des épices variées et du jus de citron puis laisser mariner le tout afin que le poisson s'imprègne de tous ces saveurs. Garder au froid.
Au moment de monter les cigarettes russes, notre coach le chef Papillier nous conseille de le faire délicatement afin de ne pas casser les gâteux.
Au moment de servir accompagner d'une crème fraîche parsemée de ciboulette.
Bien plus sympa qu'une simple assiette de saumon et de blinis, et le temps de préparation reste relativement court. C'est ce que j'aime quand un grand chef nous coache, il sait nous donner des conseils précieux pour réussir et étonner nos invités !
Le plat principal est un peu plus élaboré, il demande une bonne préparation et quelques connaissances en cuisine, mais notre coach le chef Papillier est là pour nous guider et nous permettre de réussir.
Il nous propose de couper quelques pommes de terre en fines lamelles, puis à l'aide d'un petit moule rond en métal de faire des disques.
Mettre le tout sur un papier huilé en prenant soin de disposer les disques les uns sur les moitiés des autres de façon à que sa forme une sorte de peau. Puis passer le tout au four pour dorer.
Pendant que les pommes en forme d'écailles continuent à dorer au four, le chef nous propose de prendre le poisson (un bon filet de saumon) et de la passer à la poîle en prenant soin de cuire le saumon sur le côté où se trouve la peau jusqu'à ce que les bord extérieurs commencent à changer de couleur.
Pour le montage il suffit d'enlever la peau du poisson, de disposer le filet sur l'assiette et d'utiliser les pommes de terre que nous venons de sortir du four pour les disposer sur le poisson. L'effet est grandiose, les pommes de terre ont cuit en se solidifiant afin de créer une sorte de peau avec les formes des écailles du poisson.
Le chef Thierry Papillier nous présente donc le plat préparé, « saumon avec ses écailles en pomme de terre, accompagné d’une salade verte » Il fallait y penser !
Après avoir suivi un cours de coaching diététique aussi intéressant, il est temps de recevoir nos diplômes. L'hôtel Nile Hilton a tout prévu pour l'occasion, un magnifique tablier de cuisine noir avec l’inscription « Culinary class at Belvedere, Nile Hilton, by Chef Thierry Papillier » et un joli diplôme pour marquer l'événement.
Puis, c'est le moment de déguster l'entrée et le plat principal… Une vraie délice!
Voilà ce que j'appelle du coaching diététique, car il est bien de manger sain et équilibré mais c'est encore mieux de manger savoureux!
